La Sardaigne possède des traditions culinaires ancestrales. Les bords de mer regorgent de poissons et de crustacés, de langoustes et de coquillages. Les terres riches et sans cesse exposées au soleil produisent des produits d’une qualité rare, et les épices et herbes du maquis méditerranéen parfument délicatement les plats délicieux des différentes régions. Chacune d’entre elles a gardé ses propres spécialités, inspirées par les traditions culinaires des anciens envahisseurs, comme Alghero et sa cuisine catalane. Les traditions paysannes restent présentes dans de nombreuses régions, comme dans celle de Nuoro et de la Barbagia.
QUELQUES SPÉCIALITÉS

- Les fèves et le Pecorino -
Deux aliments solidement enracinés dans la culture alimentaire de la sardaigne qui, même si elle est ouverte à de nouvelles expériences, reste fidèle à ses traditions et sait utiliser de la meilleure façon les oppositions et les associations de goûts et d’arômes.

- Le porceddu -
Petit cochon de lait entier (5 kg maximum) parfumé aux myrte et laurier, au four ou à la braise dans un trou recouvert de terre. C’est une tradition des bergers mal honnêtes qui cuisinaient de cette façon les petits cochons de lait volés aux autres bergers.
Lorsque le cochon de lait est plus gros, on le coupe en deux et on le cuit à la broche sur un feu de myrte. On peut aussi le mouiller avec le su filu’e ferru, la grappa locale, ou avec de l’eau.

- Le Cefalo Al Formo (mulet au four) -
Un hachis d’anchois, de persil et d’ail ramolli par du fromage râpé relève le goût de la chair, tandis que la garniture de feuilles de laurier lui confère un arôme trés délicat.
Accompagné d’un Nuragus sec et frais, c’est une expérience inoubliable.

- Le Risotto à la sarde -
Un plat très savoureux, enrichi par de la viande de porc coupée en petits morceaux et aromatisée par des pistils de safran.
Un mets très savoureux, spécialement s’il est saupoudré de Pecorino râpé, à marier avec un vin comme le Terralba.

- Les Culingiones -
L »interprétation sarde des raviolis sans viande. La farce réunit harmonieusement le goût sucré des bettes et celui plus franc du Pecorino.
Les arômes, agréablement en opposition, de la noix de muscade et du safran.
Certains les mangent enrichis par une sauce tomate avec de la viande hachée.

- Suppa Gadduresa -
Dans l’arrière-pays de la Gallura, la Suppa Gadduresa est l’un des plats que le visiteur ne peut pas manquer de goûter.
Il s’agit d’une simple soupe, à base de Pani Latu et Pecorino râpé imbibés de bouillon de mouton chaud, qui, grâce à une savante adjonction de poivre et de persil, acquiert un arôme alléchant et délicieux. Naturellement, elle sera accompagnée d’un vin rouge : un Abbadia ou un Rosso de Berchidda feront l’affaire.